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中国十大名厨
姚楚豪
中国烹饪大师，海派川菜代表 、当代上海“厨神 ” 。
沈钰文
中国烹饪大师 ，上海面点女中豪杰 。
卢兆祺
中国烹饪大师,上海粤菜第一锅 、世界杯中国菜
国际大赛评委。
东林发
中国烹饪大师 ，御厨，毛泽东主席家宴制作者 。
胡丽妹
中国烹饪大师，“京帮菜 ”巾帼状元技惊神州 。
叶威光
中国烹饪大师 ，博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴
李伯荣
中国烹饪大师 、上海菜泰斗。
王致福
中国烹饪大师 ，梅府家宴掌门人，总理亲自授牌者“淮
杨菜”精英代表。
姜介福
中国烹饪大师 ，奥林匹克金牌得主 、粤菜大师 。
罗来耀
中国烹饪大师 ，素食仿荤魔术大师 。
做辣白菜最关键的是辣白菜的酱，据说在韩国有专门研究泡菜酱的专业 ，并且最高学历可以到博士。大葱、姜适量 ，（葱姜是辣白菜中必不可少的两位调料），蒜10瓣、虾酱1/2杯 、辣椒粉1杯（辣椒粉根据个人喜好的辣度可以调节 ，在此辣椒粉主要起两个作用 ，一是颜色，二是味道 ，如果特别喜欢吃辣可用朝天椒 ，如果希望辣度低一些，小编试过用二荆条效果也不错）用量根据个人口味来调节，粗盐（我用四川的泡菜盐来代替 ，效果也不错） 、鸡精（鸡粉均可）、鱼露 3勺 、糖少许 。
制作过程：
1 、大白菜切成四瓣洗净控干水（特别老的部分建议丢弃 ，切的时候只需要切成四瓣即可），可以放在通风处使其水分散失 ，餐厅里面做可放在冷藏库的通风处使其自然风干 ，也可在厨房里面用电风扇使表面吹干 。这样做出来的辣白菜效果更好。
2、将大白菜的叶子一层一层拨开，抹上盐 ，使其进一步失水 ，盐的量根据咸度来控制，注意不要太咸 。大概腌8个小时候 ，把水分挤干 。
3 、白萝卜 、梨子切细丝 ，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法简便 ，大批量制作也可将这几种食材一起放入搅拌机中搅碎 。用温开水将盐、辣椒粉搅拌均匀 ，放入虾酱 、鱼露 、鸡粉、白糖，加入葱姜 、白萝卜 、梨子、蒜泥等调料搅匀，成腌辣白菜的酱 ，我的韩国朋友告诉我也可在里面放入一些雪碧 ，效果也不错 。不过我没敢尝试，试着分析原理 ，用雪碧代替温水 ，效果应该可以。
4、将做好的酱料一层一层地涂抹在大白菜上，然后放入密闭的乐扣中 ，使其发酵 ，韩国泡菜的发酵程度属于低度发酵，温度不宜太高 ，如果是夏天制作的话大概3天即可 ，但要注意温度也不能太高 。如果冬季只有10几度的温度，大概5天左右最佳 。
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评论列表（4条）
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