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一、羊杂烂
羊杂烂发源于山西省运城新绛县著名的传统小吃,是由羊骨架熬制成的上等羊汤 ,加之以羊肠、羊肝 、羊肺、羊血、羊肚 、羊肉等肉食,再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等,鲜美无比具有鲜而不膻 、香而爽口等特点。
一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中 ,是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃 。
二、闻喜煮饼
闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点,正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着“饼点之王”的美誉 ,又有“国式糕点绝产 ”之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜 、小磨香油、糖粞及上等红白糖等 。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。
其外裹芝麻 ,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜 、不皮不粘不腻 ,久不变质。煮饼在明末就已有名气 。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人 ”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远扬。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。
三、永济牛肉水饺
“永济牛肉饺子”是山西省永济市的一种民间小吃,相传距今有100多年的历史 。由于当地回民较多 ,喜食牛肉。为了传统和正宗,他们常常采用自己养牛,自己宰杀。
或处卖或自己食用 。晋南人喜食饺子 ,慢慢地当地回民就喜欢用精纯的牛肉做馅,制作牛肉饺子。由于选料科学,用亲自熬制牛骨头汤伴馅 ,使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩 、滑,回味无穷。
四、稷山麻花
稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品 ,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品 。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售 ,食者甚多。
后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股 ,然后拧成炸制,呈金**细丝花纹状。目前,稷山麻花已进入北京、深圳 、黑龙江等10多个省市销售 ,颇受欢迎 。
五、阳城卤肉
阳城卤肉,运城市地方名吃,山西一绝。来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头 ,是山西省境内不可多得的名吃。
阳城卤肉具有皮软、色鲜 、味美而不腻、久放而不腐,酥烂适口等特点,用火烧饼夹卤肉是当地脍炙人口之名食 ,阳城卤肉最令人叫绝的地方在于:卤肉刚出锅时,热气腾腾的香味就让人食欲大增;待卤肉放凉以后,吃起来更是别有一番风味,令食客赞不绝口 。
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